北国産地直送グルメ　うまいもの屋の窯だしプリン

なめらかプリンを家庭で作る方法

プリン好きにはたまらない気になるお話が載っていたので、
抜粋しておきます。

なめらかプリンと言えばパステルが有名で、もちろん紹介している
北国産地直送グルメ　うまいもの屋 もその名の通りうまい！！んですが、
なめらかプリンを家庭で作れるのだから最高でございます。

ちなみに、なめらかプリンの“生みの親”でもある「パステル」のシェフパティシエ、所浩史さんという方が
実際に教えておりますので、味は抜群でございましょう！以下抜粋。↓




　【カラメル】
　 〈１〉鍋にグラニュー糖を入れ、中火にかける。全体に色づき始めたらゆっくりと混ぜ、色が濃くなり全体にふわっと泡が上がってきたら火を止める
〈２〉水をはったボウルに鍋底をつけ、少し冷ましたら水からあげ、熱湯（４０ｃｃ）を少しずつ注ぎ入れてグラニュー糖を溶きのばす
〈３〉出来上がったら、熱いうちにコーヒーカップなどに注ぎ入れておく。
　 「熱湯を入れる時、はねやすいので注意して」と所さん。グラニュー糖を使うと、さっぱりした甘みになる。

　 【プリン生地】
　 〈１〉ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。空気が入らないよう、泡立て器を底につけて直線的に動かす
〈２〉鍋に牛乳と生クリームを入れて中火にかけ、へらで混ぜながら５０度くらいまで温め、
《１》に少しずつ加える。一度に入れると卵黄が固まってしまうので注意。バニラエッセンスを加えて全体を混ぜる
〈３〉できるだけ目の細かい万能こし器で生地を裏ごしする。茶こしでもいい
〈４〉生地の表面の泡を茶こしなどですくい、器に静かに注ぎ入れる。
　 生クリームは「風味やコクが違います」と乳脂肪分４５％のものを薦める。植物性脂肪や乳化剤を含んだものは避ける。
加熱の際、手で触って「風呂より少し熱い」のが５０度の目安。６０度以上だと膜ができてしまうので気を付けたい。

　 【蒸し焼き】
　 〈１〉器にアルミホイルできちんとふたをし、湯を沸騰させた鍋に入れる。湯の量は器が１／３〜１／２浸る程度で、
ホイルが湯につからないようにする
〈２〉鍋にふたをして弱火で１２〜１５分蒸す。沸騰させない
〈３〉器を取り出し、軽く揺らすか傾けるかして、生地の真ん中が輪を描くように揺れるくらいなら完成だ。
この時、器から生地が流れ出そうになったり、真ん中がゆるかったりしたら、もう一度ホイルをかぶせ、弱火で１〜２分加熱して様子を見る
〈４〉あら熱を取った後、３〜４時間冷蔵庫で冷やす。
　 「ポイントはアルミホイルのふた」と所さん。蒸気が入ると風味が変わってしまうので、きちんと覆う。

　　　　　　 ◇
　 ラップをして冷蔵庫で半日〜１日寝かせると、味はまろやかになる。
冷やす時間を除けば１時間ほどで手軽に作れる。インスタントコーヒーや抹茶を使い、味わいを変えても楽しい。

　◇材料（カップ４〜６個分）
【カラメル】
グラニュー糖１２０グラム
水４０ｃｃ
【プリン生地】
牛乳２５０ｃｃ
生クリーム（乳脂肪分４５％）２５０ｃｃ
卵黄Ｌサイズ４個
グラニュー糖６０グラム
バニラエッセンス少々


これであの、なめらかプリ〜ンができちゃうんでしょうか…。
試してみたいものです。



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